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花色奶的乳化设备及工艺

日期: 2017-10-11
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    花色奶是一种乳制品饮料,又称风味乳,花色奶是由牛奶、水、水果提取物、甜味剂等原料调配而成,巧克力奶、草莓奶、红枣奶、核桃奶等都属于花色奶。由于花色奶风味独特,口味丰富深受小朋友的喜爱。花色奶的调配需要用到搅拌罐、高剪切乳化罐、乳化泵、过滤器、胶体磨、卫生泵等设备,花色奶中除了牛奶、果汁提取物、甜味剂等原料,还需添加乳化剂、亲水胶体、盐类等添加剂。

花色奶中添加剂的作用有乳化剂的作用:乳化稳定脂肪,较少脂肪球的粒径,减缓脂肪上浮的速度,提供充足的两性成膜物质,防止脂肪球的聚合,赋予产品丰富的奶油感。亲水胶体的主要作用:增稠作用,即增加体系的黏度,减缓脂肪上浮,赋予产品饱满的口感,形成具有触变性能的三维网络结构,防止脂肪上浮和颗粒沉淀。盐的主要功能具有一定的缓冲能力、提高蛋白的水合能力,增加风味。

花色奶的调配工艺:

1用乳化罐加热部分冷奶(30%),温度在65-70度;

2用将糖、乳化稳定剂等其他配料混合,倒入高剪切乳化罐中乳化处理15分钟以上,或通过胶体磨使加入的配料完全溶解分散于奶中。

3将上述配好的料液打入装有未加热冷奶的搅拌罐中,与水、冷奶混合,充分搅拌均匀。

4搅拌均匀后的料液用卫生泵输送乳化罐加热至65-70度均质,UHT杀菌。

5将调配好的花色奶冷却至25度,无菌灌装即可。

4乳化泵可以附加哪些功能?

不同的运用场合对乳化泵功能上的要求也不同,乳化泵加以设计改造就能达到不同的效果。

乳化泵可以增设保温层:的工作腔可以配置保温层,保温层可以对乳化泵内的物料加热、保温、冷却,在乳化泵的保温夹套内连接冷却水或导热油,用于对泵腔内的物料冷却或加热。

乳化泵可以选用防爆电机:乳化泵在易燃、易爆等工作环境中使用时,可以更换相应级别的防爆电机,增加乳化泵使用的安全性。

乳化泵可以安装清洗装置:乳化泵每次使用完毕后,都需要进行清洗,保持定转子的工作效率及保护乳化泵的密封装置。

在乳化泵的外围可设计安装循环清洗装置,保持乳化泵的干净、清洁。     

乳化泵的这些附加功能给许多产品的生产带来便利,乳化泵在对物料剪切、均质、乳化过程中可以对工作温度进行调节,乳化泵保温层结构在巧克力、沥青生产上有很大的作用。防爆电机的更换,让乳化泵使用在易燃、易爆场合时提高泵体的安全性,乳化泵的清洗装置能加快转定子工作效率,保持泵腔的洁净。


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